Van’ın Neyi Meşhur, Ne Yenir

Van’ın En meşhur yemekleri, Van’ın yöresel yiyecekleri, Van’da ne yenir ne içilir

Van’ın Neyi Meşhur?

Van’da sabah kahvaltısı gerçekten yaşanılması gereken bir deneyimdir. Kahvaltının fiyatının ortalama bir yemek fiyatından fazla olduğunu düşünürseniz bu işin ne kadar önemli bir alışkanlık olduğunu daha iyi anlarsınız. Kahvaltıcı konusunun, sabah namazına gidenlerin namazdan sonra eve dönüp eşlerini rahatsız etmemek için günün ilk ışıklarını beklerken, köşedeki küçük dükkânda bir şeyler yemeleriyle başladığı anlatılır. Bir başka anlatıma göre de, hayvanlarını satmak için şehre gelenlerin gün agorana kadar beklerken, bir şeyler yemeleri için düşünülen dükkânlar ile kahvaltı alışkanlığı başlamış. Ama artık bugünlerde kahvaltı konusunun ciddi bir yemek haline geldiğini ve büyük dünya şehirlerinde Pazar günlerine özel “Brunch’‘lara çok benzediğini söyleyebilirim.

Kahvaltıya sımsıcak bir sütle başlanıyor. Sonra masaya kete denilen küçük peynirli börekler geliyor. Bundan sonra da ziyafet başlıyor. Başta otlu peynir olmak üzere peynir çeşitleri, mis kokulu tereyağı, kaymak, tarla domatesi ve biberi, cacık, sucuklu yumurta, zeytinyağlı siyah ve yeşil zeytin, çeşitli reçeller ve neredeyse bıçakla kesilebilecek kadar katı bal masada yerini alıyor,

Van’ın kaymağı sütün üzerinden toplanan kaymak ve çiçek balıyla birlikte inanılmaz bir lezzet oluşuyor. Cacık ise bildiğimiz cacık değil. Bu cacık, sütün tereyağı yapıldıktan sonra torbada kalan kısmına maydanoz ve yeşilbiber eklenmesiyle hazırlanıyor. Yanına da bir dilim tereyağı ekleniyor. Ayrıca kavut denilen buğday unuyla karıştırılan tereyağı ve murtuğa denilen eritilmiş yağın içine eklenen unlu yumurta masadan eksik olmuyor. Kahvaltıda ölçü ise sizin ne kadar yiyebileceğiniz? Sıcak ekmek, pide ve tavşankanı çay da limitsiz. Sadece bu lezzetiçin bile Van’a gidilebi I i r.
Kahvaltıcılarda öğle saatleri yaklaştığında mönülerde de değişiklikler oluyor. Sarımsaklı cacık, pekmezli yoğurt, yumurta piyazı kahvaltılıklara ekleniyor.

Bu arada Doğu Anadolu’da başta Van ve Hakkâri olmak üzere bütün şehirlerimizde harika ballar bulacaksınız. Karakovan ve Akkovan ballarını masanızdan eksik etmeyin.

Otlu peynir de Van’ın ilk akla gelen özelliklerindendir. 200yıl önce İran’dan gelen bir Ermeni doktor, otlu peynirin formülünü yanında getirmiş. Peynirin formülünde, koyun sütü, peynir mayası, sırma denilen yaban sarımsağı, Mustafa çiçeği ve kekik, nane, çaşur, sirmo, tarhun, mendo, peliz,yarpuz, helis gibi otlar vardır. Otlu peynir, yumuşak, az yumuşak ve sert olabiliyor. Ancak biraz tuzlu bulabilirsiniz.

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Genel Genel