Sinop Mutfağına (Yöresine) Ait Yemekler

Sinop Yemekleri

Karadeniz’in bolluk ve bereketinden nasibini almış, bin bir tür lezzetle donanmış Sinop mutfağı… Şehir; nokul, pilaki, mısır pastası, kaşık çıkartması, keşkek, içi etli hamur, ıslama, mısır çorbası, mısır tarhana­sı, sirkeli pırasa, içli tava, katlama, kabak midesi, hamursuz tatlısı gibi tatlarla yemek kültürünü zenginleş­tirmiş. Sinop yöresel lezzetlerinden ağzınıza layık içli tava tarifi;

İçli Tavasinop-icli-tava

Malzemeler;

♦ 1 kg Hamsi,

♦ 250 gr pirinç,

♦ 1 baş soğan,

♦ 200 gr tereya­ğı (ya da sıvı yağ ),

♦ 1/2 bardak su,

♦ 2 yumurta,

♦ maydanoz,

♦ nane,

♦ tuz,

♦ karabiber.

Yapılışı; hamsiler ayıklanır ve kıl­çıkları çıkarılır (eğer kılçıkları basit çıksın istiyorsanız hamsiyi bir gün dinlendirmelisiniz). Diğer doğrultuda soğanlar yağda kızartılıp içine pirinç katılır ve karıştırılarak kavrulur. Tuz eklenerek üzerini kapatacak kadar su yerleştirilerek pişirilir. Pirinçler diri diri olmalıdır. Pilav suyunu çekince karabiber, bol maydanoz, nane yerleştirilerek demlenmeye bırakılır. Sırtları unlanan hamsiler yağlanmış tepsiye sırtları istikbal ve tavanın her konumunu kapatacak şekilde dizilir. Burada ilgi edilecek konu ham­silerin hep aynı şekilde ve yarı yarı­ya birbirinin üstüne istikbal şekilde dizilmesidir. Bu şekilde dizilmezse pişirme sırasında aralan açılır. Tepsinin kenarlarına da bir alanı tepsiden sarkacak şekilde dizilmelidir ki sonradan üzeri kapatılabilsin. Dinlenmiş pilav bunun üstüne dö­külür ve yerleştirilir. Kalan hamsiler ve tepsinin kenarından sarkanlar ile pilavın üzeri tamamiyle kapatılır.

Not: (Görünüm olarak pasta şeklini almalıdır) Ham­silerin üstüne çırpılmış yumurta sürülür. Fırına sürülür ve çevire çevire pişirilir. Afiyet olsun…

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Genel Genel