Mayalı hamur hazırlarken nelere dikkat etmeliyiz?

mayalı hamur hazırlamaMayalı Hamur Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?, Mayalı Hamur Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler, Mayalı Hamur Nasıl Yapılır?, Mayalı Hamur Hazırlanırken Bunlara Dikkat Edin

MAYALI HAMUR HAZIRLARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Mayalı hamur iki şekilde hazırlanır:

Birincisine, mayalamaya göre hazırlama denir. Unun ortası açılır. Yeterince maya ve ılık su ya da süt konur. Maya ezilir. Kenardaki un alınır, mayalı sıvıyla karıştırılır. Cıvık bir hamur elde edilir. Cıvık hamurun üzeri un ile örtülür. 15 dk. sonra unun üzeri çatlamaya başlar. Unun üzeri iyice çatladığında hamura, katılacak diğer malzemeler ilave edilir. Hamur mayalanmaya bırakılır. Hamur 2 misli kabardıktan sonra şekil verilip pişirilir.

İkinci şekilde, ılık süt veya su ile maya ezilir. Şeker ilave edilir (I çorba kaşığı kadar). Mayal sıvı kabartılır. Unun ortası açılır, mayalı sıvı ve diğer malzemeler konup yoğrulur. Hamur 2 misli kabardıktan sonra şekil verilip pişirilir.

Mayalı hamurların hazırlanmasında mayalandırma süresi çok önemlidir. Mayalandırmaya uzur süre devam edecek olursanız hamurun şekeri de mayalanmaya başlar. Böylece hamur iyi kabar­maz. Mayalı hamur fırında uzun süre kaldığı halde üzeri kızarmıyorsa bunun nedeni mayalandır­ma süresini geçirmiş olmanızdır:

Mayalanma süresini en iyi şekilde şöyle anlayabiliriz: Maya ile unu birleştirip hamur elde ettiği­nizde hamura dilediğiniz şekilleri verip tepsiye dizin. Tepsideki hamurlar 2 misli kabardığında süre tamamdır. Üzerine yumurta sarısı sürüp ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz. Böyle bir hamu­run fırında üzeri iyice kızarır.

Basit bir mayalı hamurda ölçü şudur:

Bu ölçü ile ekmek, sandviç, çeşitli poğaça ve çörekler ve küçük ekmekler yapmanız mümkün. Ilık su veya sütle maya ve şeker kabartılır. Daha sonra diğer malzemeler una katılır. Mayalandırılır.

♦ 1/2 kg. un (4 su bardağı)

♦ 2 çorba kaşığı sıvı yağ

♦ 1 yumurta

♦ 1 çorba kaşığı şeker

♦ 1/2 çay bardağı su veya süt (ılık)

♦ 40 gr. yaş maya veya 20 gr. kuru maya

♦ 1 su bardağı süt veya yoğurt veya

♦ sıvı yağ

♦ tuz

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Genel Genel